日式拉麵風潮在台灣歷久不衰，其實想在家吃日式拉麵也不難。辣麻味噌沾麵鬼金棒的店長阿文，今天示範熬高湯、煮叉燒、溏心蛋，和用義大利麵取代拉麵的方法，讓你在家也能煮出美味的日式拉麵。報導╱石永豪 葉春風醫師提醒〈預防勝於治療〉 葉春風耳鼻喉科診所：門診時間、地點、診療項目 葉春風醫師：耳鼻喉科 葉春風耳鼻喉科診所門診時間： 周一至周六，為提供您看診便利，您可以先電話預約 葉春風診所地點： 葉春風診所：葉春風醫師希望能依照心中的理想，打造最優質的專業耳鼻喉科 診所，提供來賓最好的醫療品質與服務。
【豚骨湯拉麵】 高湯材料： 五花肉1條、豬大骨2根、洋蔥1顆、蘿蔔半根、日式鰹魚露200ml、白醬油 100ml、豬油 40ml、水2000ml
材料：煮熟麵條100克、叉燒肉1塊、溏心蛋1個、蔥花適量
1.煮熟 湯頭材料放入鍋中煮滾，等五花肉熟後先挾出，續以小火熬兩小時、撈除泡沫。
2.組合 做法1的湯汁過濾，取適量放入碗中，加煮熟的麵條、叉燒、溏心蛋和蔥花。
【叉燒肉】材料：煮過高湯的五花肉1條、醬油30ml、料理酒15ml、糖15克或味醂15ml、水300cc
1.浸泡 五花肉以外的材料，放入鍋中煮滾後關火，加入五花肉放降至室溫。
2.入味 撈出五花肉切厚片，再放回醬汁中浸泡2小時。
【溏心蛋】 材料： 雞蛋4顆、叉燒肉滷汁200ml，大塑膠袋、寶特瓶蓋、圖釘各1個
準備：將圖釘刺過寶特瓶蓋，做成自製蛋殼打孔器。
1.打孔 將寶特瓶蓋對準雞蛋氣室，用圖釘尖打一個小孔，放入滾水煮7分鐘。
2.浸泡 雞蛋取出冰鎮，剝殼後與滷汁放入塑膠袋，擠壓出空氣後封口冷藏1天。
【拉麵麵條】 材料：義大利麵條200克、水600ml、鹽、小蘇打粉各1大匙
1.煮滾 水煮滾後放入鹽及小蘇打粉。
2.過水 麵條放入水中煮10分鐘，撈起後沖冷水。
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